.
1) Bugüne kadar yapılmış olan Uluslararası Projeler (AB, Erasmus, Erasmus + vb… projeleri)
Proje Türü: ABD-Gaziantep Üniv Ar-Ge çalışması
Proje adı: Wine pomace based extrusion products
Başlangıç tarihi: 2006
Bitiş tarihi: 2008
Proje referans numarası:
Bütçe: 200.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan- Kathryn McCarthy
Özet:
Proje Türü: FP6
Proje adı: MoniQA No-E: Toward harmonisation of analytical methods for monitoring quality and safety in the food supply chain
Başlangıç tarihi:2004
Bitiş tarihi:
Proje referans numarası: FP6. Priority T5.4.5.1
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Göğüş Fahrettin and BOZKURT Hüseyin Associate Partners
Özet:
Proje Türü: FP7
Proje adı: TRACK-FAST “Training Requirements And Careers for Knowledge-based Food Science and Technology in Europe
Başlangıç tarihi:2009
Bitiş tarihi:
Proje referans numarası: FP7 Grant agreement no.: 227220
Bütçe:
Program:FP7
Proje Yürütücüsü: Beneficiary Partners Göğüş Fahrettin, BOZKURT Hüseyin and SOYSAL ÇİĞDEM
Proje Türü: FP7
Proje adı: EcoBerries: Innovative and eco-sustainable processing and packaging for safe, high quality and healthy organic berry products
Başlangıç tarihi:2015
Bitiş tarihi: 2018
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program: FP7
Proje Yürütücüsü:
Proje Türü: AB
Proje adı: Easy to join education Inclusion for all!/EASY
Başlangıç tarihi:2008
Bitiş tarihi:2010
Proje referans numarası: 2008-3427/001-001
Bütçe: 18560 Euro
Program: Grundtvig
Koordinatör: Paritatische Akademie im Paritatischen Bildungswerk LV NRW e.V., Germany
Ulusal Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Esra Ibanoglu ibanoglu
Özet: Learning in passing – that’s the motto of the project Easy to join education: Inclusion for all! Education should be EASY to get - anywhere and for everybody. Learning in the project will thus happen in a Bulgarian museum, in a Slovenian library, in a German home for the elderly, with the Finnish fire brigade and a Turkish women’s association.
To enable these institutions to offer their clients new and exciting education the project partners will work on a qualification concept for promoting “informal learning on the spot”.
The project aims at increasing the participation in continuing education in Europe. To this end, the partners offer informal learning situations that can be attended “in passing” in institutions of everyday life.
EASY is a European project. It is coordinated by the Paritätische Bildungswerk NRW (Germany) and implemented together with partners from Finland, Slovenia, Bulgaria, Germany and Turkey.
Proje Türü: AB 6. Çerçeve
Proje adı: Reducing Food Processing Waste REPRO
Başlangıç tarihi:2005
Bitiş tarihi:2008
Proje referans numarası: 006922
Bütçe:100000 Avro
Program:
Proje Yürütücüsü:Norwich UK
Özet: Gıda atıklarının değerlendirilmesi projesi.
Proje Türü: AB 7. Çerçeve
Proje adı: Deniz Yosunlarından Biyodizel Üretimi MABFUEL
Başlangıç tarihi:2008
Bitiş tarihi:2012
Proje referans numarası: 230598
Bütçe:200000 Avro
Program:
Proje Yürütücüsü: Daithi O’Murchu Marine Research Station Ltd, Ireland
Özet: Deniz yosunlarından biyodizel üretimi
Proje Türü: AB 6. Çerçeve
Proje adı: Control and exploitation of enzymes for added-value products
Başlangıç tarihi:2008
Bitiş tarihi:2009
Proje referans numarası:928
Bütçe:5000 Avro
Program:COST
Proje Yürütücüsü:VTT Finlandiya
Özet: Biracılık artıklarının değerlendirilmesi
Proje Türü: AB Hayatboyu Öğrenme Programı LEONARDO da VINCI Yenilik Transferi Projesi
Proje adı: Food Industry - Food Legislation, Impact Analysis, Training and Cooperation Network in Europe-E-Learning
Başlangıç tarihi: 1 Ekim 2012
Bitiş tarihi: 30 Eylül 2014
Proje referans numarası: : 32441, Project code 2012-1-TR1-LEO05-35116
Bütçe: 215,137 Euro
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali Rıza Tekin
Özet: The reason for the project: As a country at the stage of accession to the EU, Turkey signed Chapter 12 of the EU Food Legislation. After both parties (EU & Turkey) arrived at a consensus, the Turkish food legislation was changed and the implementation phase began. During this period the impact of the new food legislation to the sector should be analyzed in-depth and the sector should be prepared during applying the new legislation. By this Project raising awareness and training will be achieved and the impact of the new legislation to the sector will be identified by applying SWOT Analysis thus the sector will be protected against the risks of the new legislation. - The main aims and objectives of the project: To create awareness about the EU Food Legislation which is being implemented in Turkey on the Employers of the Turkish Food Industry; to analyze the impact of the new legislation on the Industry; To prepare seminar modules for the training of the employers on the new legislation; To prepare training modules related with food safety for technical staff of the Industry; to create a peaceful & creative working atmosphere on the subject between EU Countries and Turkey; To prepare the base of the future collaborations between the partner countries of the project; to build a working and cooperation network with the institutions and professional organizations of the EU. - The characteristics of the consortium that will implement the proposal: Consortium will be formed of the sector and public organizations, universities and the professional bodies of the EU countries. The characteristics of the consortium will enable a cooperation between the industry and the university. On the other hand, by the involvement of the experienced EU countries to the project, it will be possible to transfer the applied good practices in a shorter period. - Tangible and intangible outcomes: - Impact Analysis (SWOT Analysis) and awareness raising activities; creation of an electronic platform within TUGİS that will provide a specific information on the topic to the employers; a training needs analysis in the sector; training programme (Curricula) (to the employers; technical staff and employees); forming a sectoral network (national and international); a source book about the new applied food legislation; creation of a culture of joint working between the parties. -The impact envisaged: By gaining new expertise on the new legislation, capacities of the project partners will be improved; awareness will be created by applying the training programmes to the employers and other staff; prior knowledge about the risks and opportunities will be obtained by applying the training programmes and good practices; thus, institutional capacities, competitiveness conditions, visions and the ability of the project partners in applying new strategies will be improved; cooperation between universities and the world of work will be obtained. All Modules will be converted to e-Learning.
Proje Türü: NH2020
Proje adı: Innovative Mild Processing Tailored to Ensure Sustainable and High Quality Organic Fruit Products
Başlangıç tarihi: 2020
Bitiş tarihi: -
Proje referans numarası: 727473
Bütçe: 841000 Euro
Program: SUSFOOD
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet: The global demand for organic processed fruit characterized by high quality, long shelf-life and improved nutritional value is growing due toan increasing interest in a healthier and more environmentally friendly food production. Consumers expect a superior quality compared toconventionally processed foods, such as less pesticide and additives residues, less nutritional/qualitative reduction due to processing operations and a low environmental impact. Nevertheless, the research on the optimization of processing for organic fruit products is still scarce. The main hypothesis of the project is that raw material characteristics, processing and storage conditions for organic fruit products have to be strictly designed to the specificity of each kind of commodity, through the application/implementation of tailored mild processing technologies, with a consumer-driven approach. To answer to this need, the project aims to improve the competitiveness of the organic sector, increasing the level of quality, sustainability and consumer confidence of organic fruit (apple, citrus and berries) products and valorising by-products and side streams. The activity will follow a “processing-guided” strategy, aimed to answer to stakeholders needs in
order to have an important impact on the EU organic sector. A fundamental output of the project will be the development of a Code of Practice for European organic fruit processing industries. An active engagement with multi-actors and a dissemination plan will ensure that the outputs of the project will be comprehensive and accessible, meeting the needs of the end-users. These finding will be used for the creation of a virtuous production system able to maximise product quality, minimising waste and environmental impact, enhancing consumer confidence on organic processed fruit products.
Proje Türü: ERASMUS +
Proje adı: Best Innovative Approach to Minimize Post Harvest Losses within Food Chain for VET
Başlangıç tarihi: 2017
Bitiş tarihi: 2019
Proje referans numarası:
Bütçe: 215175 Euro
Program: ERASMUS KA2
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet: The goal of the Project is; to develop an educational package that meets the requirements of vocational education in the field of post harvest sectors (food supply chain) to reduce post harvest losses and improve the quality, safety and marketability of selected horticultural products. to develop VET business partnerships aimed at promoting work-based learning and to increase awareness of target group by using inclusive latest techniques. to create new innovative training materials from a wide range of disciplines associated with the prevention of food losses (methodologies, tools and practices). Additionally utilize digital tools to enable the learning also for individuals who don’t have a chance to or can’t for some reason study in a classroom. The main focus is implementing sustainable development in the sector via vocational education and training. Deep experienced Institutions from 4 countries gathered in the Project( Universities, Technology Center, Association, Ministry, Research Center). In the project by creating this multilateral umbrella; Various tangible outputs will be developed by the help of experts from those organisations. Additionally for the dissemination of Project outputs it is very important to collaborate with partners from other countries, especially ISEKI-Food Association (IFA)with members from 59 countries and 5 continents would be prominent partner in dissemination activities. In the project it is aimed at reducing losses in foood supply chain, 4 products will be selected with maximal importance for our country which have highest export value and highest loss rate (Fig, cherry, tomato,grape) via new, innovative vocational training materials.
Proje Türü: FP7
Proje adı: Ensuring Quality and Safety of Organic Food Along the Processing Chain
Başlangıç tarihi: 2015
Bitiş tarihi: 2018
Proje referans numarası: ID222
Bütçe: 810000 Euro
Program: ERA-NET
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet: Sale of organic foods is one of the fastest growing market segments within the global food industry. However, the number of processed foods made from organic raw materials is still limited. Furthermore, the EU regulatory framework for organic food defines high quality of the products as an important goal of production but evaluation of processing technologies according to the requirements of organic food production is in general lacking. Consumers buy organic food because they believe in the high quality of the product. The most important reasons are health benefits (less pesticide residues and better nutritional quality), taste, and environmentally friendly production. Since organic production in EU competes with both conventional food and global organic production it depends greatly on innovation, novel appropriate technologies and scientific evidence to support the quality. To increase the amount of products commercially available that meet the requirements of organic food production and consumer expectations more research and knowledge is needed focusing on development and adaptation of processing technologies. The focus will be on innovating along the processing chain of organic fresh berries and value added products obtained using organic berries as raw materials but the findings of the project can be extrapolated to other organic plant products.
Proje Türü: Avrupa Birliği FP7
Proje adı: Training Requirements and Careers for Knowledge-based Food Science and Technology in Europe
Başlangıç tarihi: 2008
Bitiş tarihi: 2010
Proje referans numarası: KBBE 227220
Bütçe: 999976 Euro
Program: FP7
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet: The food and drink industry is the single largest manufacturing sector in the EU and is mainly comprised by SMEs and microenterprises (99.1% of European food and drink businesses). The European food industry is in the lower part of the innovation performance ranking, and is losing relative importance in the global food market. This situation was a primary reason for the initiation of the ETP Food4 Life, which seeks to stimulate and underpin innovation in the agro-food chain.
TRACK_FST is drawn from all geographic points of Europe, and its main objective is to promote a higher degree of innovation and competitiveness in the food sector. TRACK_FST will achieve this goal through a coordinated programme of information- and experience gathering, discussions with employers and employees, and with those responsible for providing academic and other training, and for delivering awareness and experience in career development activities. Moreover, young students will be motivated to pursue a career in food area, thus promoting a new generation of skilled, flexible and enthusiastic food scientists and technologists. TRACK_FST will provide main stakeholders with a forum within which their main needs will be considered. Moreover, TRACK_FST focus on the key factors to identify needs and guide future works, as well as the development of specific and effective measures to prompt changes. The high quality of the consortium composition and of the work planned, are framed in a strong engagement between stakeholders, thus TRACK_FST results will effectively contribute to a more innovative and competitive food and drink sector, which is a key area for job creation, global competition and societal benefit in Europe.
2) Bugüne kadar yapılmış olan TUBİTAK Projeleri
Proje Türü: 1002
Proje adı: Durum buğdayı ve kırmızı mercimeğin çimlenme performansının artırılması ve çimlendirilmiş ürünlerden yeni gıda ürünü geliştirilmesi
Başlangıç tarihi: 1.8.2013
Bitiş tarihi: 28.02.2017
Proje referans numarası: 113O260
Bütçe: 25000
Program: TÜBİTAK 1002
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Mustafa Bayram
Özet: Durum buğdayı ve kırmızı mercimeğin çimlenme performansının artırılması ve çimlendirilmiş ürünlerden yeni gıda ürünü geliştirilmesi
Proje Türü: TUBİTAK 1001
Proje adı: Bulgur Üretiminde Tavlama İşlemi Esnasında Meydana Gelen Bozulmanın Belirlenmesi ve Önlenmesi
Başlangıç tarihi: 14.Aralık.2018-
Bitiş tarihi: 15.12.2020
Proje referans numarası: 118O337
Bütçe:280000
Program:1001
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Mustafa Bayram
Özet: Üretiminde Tavlama İşlemi Esnasında Meydana Gelen Bozulmanın Belirlenmesi ve Önlenmesi
Proje Türü: 1501
Proje adı: Zenginleştirilmiş sürülebilir margarin üretimi
Başlangıç tarihi: 2015
Bitiş tarihi: 2017
Proje referans numarası: 3141051
Bütçe: 2.000.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: LİDERSAN A.Ş.,Danışman: Medeni MASKAN
Özet:
Proje Türü: 1000
Proje adı: Gaziantep Universitesi Ar-Ge Strateji Sertifikası
Başlangıç tarihi: 2016
Bitiş tarihi: 2017
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Fatih Balcı
Özet:
Proje Türü: 1002
Proje adı: Nar suyu tozu üretimi
Başlangıç tarihi: 2009
Bitiş tarihi: 2010
Proje referans numarası: 109O456
Bütçe: 25.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Özet:
Proje Türü: 1001
Proje adı: Tahinin kolloit dayanıklılığının artırılması
Başlangıç tarihi: 01.12.2006
Bitiş tarihi: 01.01.2008
Proje referans numarası: 105 O 374
Bütçe:100500 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü: 1002
Proje adı: Protein Lipit Bazlı Kompozit Yenilebilir Kaplama TozuÜretimi Ve Gıdalara Uygulanması
Başlangıç tarihi: 11.09.2015
Bitiş tarihi: 06.06.2017
Proje referans numarası: 215O068
Bütçe: 21.647,79 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü: TÜBİTAK-1001
Proje adı: Rafine Edilmiş Pirina Yağına Enzimatik Yöntemle Hidrofobik ve Esansiyel Amino Asit Bağlayarak Modifiye Yağ Üretilmesi ve Karakterizasyonu
Başlangıç tarihi:01/11/2013
Bitiş tarihi:04/12/2015
Proje referans numarası: 113M471
Bütçe: 242,870,00 TL
Proje Yürütücüsü: Dr. Sibel Fadıloğlu
Proje Türü: TÜBİTAK-1002
Proje adı: Bitkisel Yağ Ağartılmasında yeni bir metot: Mikrodalga koşullarının belirlenmesi ve optimizasyonu
Başlangıç tarihi:2018
Bitiş tarihi:2019
Proje referans numarası: 217O348
Bütçe: 23,425,5 TL
Proje Yürütücüsü: Dr. Fahrettin Göğüş
Proje Türü: TÜBİTAK-1002
Proje adı: Fıstık Sert Kabuğunun Lignin, Selüloz ve Hemiselüloz Fraksiyonlarına Ayrılmasında Ultrason ve/veya Mikrodalga Destekli Ön İşlemlerin Etkisi
Başlangıç tarihi:01.08.2018
Bitiş tarihi:01.08.2019
Proje referans numarası: 118O502
Bütçe: 28,819,00 TL
Proje Yürütücüsü: Dr. Derya Koçak
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Tekstil fabrika atık sularındaki boyaların (Red 120 ve Yellow 81) arıtımı
Başlangıç tarihi:2008
Bitiş tarihi:2009
Proje referans numarası: 107Y340
Bütçe:
Program: TUBİTAK 1002
Proje Yürütücüsü: Çelekli Abuzer
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Gaziantep İli Filamentli Alglerin Ekolojik Özellikleri ve Biyomarkır Potansiyellerinin Araştırılması
Başlangıç tarihi:2012
Bitiş tarihi:2015
Proje referans numarası: 112Y054
Bütçe:
Program: TUBİTAK ÇAYDAĞ 1001 Projesi
Proje Yürütücüsü: Çelekli Abuzer
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Gaziantep Üniversitesi Ar-Ge Strateji Belgesi (Gıda Bilimleri Ve Teknolojileri)
Başlangıç tarihi:2015
Bitiş tarihi:2018
Proje referans numarası: 115R142
Bütçe:
Program: TUBİTAK 1000 Projesi
Proje Yürütücüsü: Hüseyin BOZKURT
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Yaş Meyve ve Sebzeler İçin Aktif Ambalajların Geliştirilmesi
Başlangıç tarihi:2009
Bitiş tarihi:2010
Proje referans numarası: 3090038
Bütçe:
Program: TUBİTAK TEYDEB
Proje Yürütücüsü: Naksan A.Ş. Danışmanlar: Kaya Sevim, BOZKURT Hüseyin ve Soysal Çiğdem
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Antimikrobiyal ve bariyer özellikli vakum paket filmlerin geliştirilmesi
Başlangıç tarihi:2011
Bitiş tarihi:2013
Proje referans numarası: 3110257
Bütçe:
Program: TUBİTAK TEYDEB-1501
Proje Yürütücüsü: Naksan A.Ş. Danışmanlar: Kaya Sevim, BOZKURT Hüseyin ve Soysal Çiğdem
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Silaj paketlenmesi için bariyer özellikli ambalaj filmlerin geliştirilmesi
Başlangıç tarihi:2012
Bitiş tarihi:2013
Proje referans numarası: 3120383
Bütçe:
Program: TUBİTAK TEYDEB-1501
Proje Yürütücüsü: Naksan A.Ş. Danışmanlar: Kaya Sevim, BOZKURT Hüseyin ve Soysal Çiğdem
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Ozon uygulamasıyla güvenilir Antep fıstığı üretim koşullarının belirlenmesi
Başlangıç tarihi:2012
Bitiş tarihi:2014
Proje referans numarası: 18280
Bütçe:
Program: TEYDEB-1507 KOBİ AR-GE BAŞLANGIÇ PROJESİ
Proje Yürütücüsü: ALTINFISTIK LTD. ŞTİ Danışman: BOZKURT Hüseyin
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Antepfıstığı artıklarından draje eldesi ve üretim koşullarının belirlenmesi
Başlangıç tarihi:2014
Bitiş tarihi:2015
Proje referans numarası:713190
Bütçe:
Program: TEYDEB-1507 KOBİ AR-GE BAŞLANGIÇ PROJESİ
Proje Yürütücüsü: ALTINFISTIK LTD. ŞTİ Danışman: BOZKURT Hüseyin
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Antepfıstığı işleme atığı olan kırmızı kabuktan diyet lifi üretimi
Başlangıç tarihi:2018
Bitiş tarihi:2019
Proje referans numarası: 7161131
Bütçe:
Program: TEYDEB-1507 KOBİ AR-GE BAŞLANGIÇ PROJESİ
Proje Yürütücüsü: ALTINFISTIK LTD. ŞTİ Danışman: BOZKURT Hüseyin
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Spirulina platensis ilavesiyle fonksiyonel bisküvi, kraker, ve kek ürünlerinin geliştirilmesi
Başlangıç tarihi:2018
Bitiş tarihi:2019
Proje referans numarası: 7161131
Bütçe:
Program: TUBİTAK TEYDEB 1501
Proje Yürütücüsü: Şölen Çikolata Gıda Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi Danışman: BOZKURT Hüseyin
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Geri dönüştürülebilir ve bariyer özellikli Polietilen (PE) bazlı gıda ambalaj filmlerinin geliştirilmesi
Başlangıç tarihi:2019
Bitiş tarihi:2021
Proje referans numarası: 3190065
Bütçe:
Program: TUBİTAK TEYDEB 1501
Proje Yürütücüsü: SANAT AMBALAJ SANAYİ VE TİCARET A.Ş.Danışman: BOZKURT Hüseyin, Çiğdem Soysal
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Protein-Hidrokolloid Sistemlerinde Fonksiyonel ve Reolojik Özellikler.
Başlangıç tarihi:2005
Bitiş tarihi:2006
Proje referans numarası: 105O123
Bütçe:15000 TL
Program: TÜBİTAK 1002
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Esra İbanoğlu
Özet: Gıdalarda proteinler ve polisakkaritler bir arada bulunurlar. Bu çalışmada protein-polisakkarit etkileşimlerinin proteinlerin fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi araştırılacaktır. Proteinler, gıdalarda kullanılan peynir altı suyu protein izolatı ve yine bir protein karışımı olan yumurta sarısı ve yumurta beyazı olarak seçilmiştir. Protein-polisakkarit etkileşimleri ve özellikle yumurta proteinleri ile ilgili araştırmalar oldukça sınırlıdır. Molekül yapıları ve etkileşimleri farklı olan hidrokolloidler (pektin, guar zamkı ve iota-karagenan) proteinler ile birlikte çalışılacaktır. Değişik oranlarda protein-polisakkarit karışımları ve karışımlar kuru ısıtılarak protein-polisakkarit kompleksleri hazırlanacaktır. Bu model sistemlerde faz ayrımı takip edilecek ve faz diyagramları hazırlanacaktır. Bu numunelerden yapılacak emülsiyon ve köpüklerin fonksiyonel ve reolojik özellikleri incelenecektir. Diferansiyel Sıcaklık Taramalı Kalorimetre kullanılarak protein ve polisakkaritlerin ısısal özellikleri araştırılacaktır.
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Protein-Hidrokolloid Sistemlerinde Fonksiyonel ve Reolojik Özellikler
Başlangıç tarihi:2007
Bitiş tarihi:2009
Proje referans numarası: 107O061
Bütçe: 35000TL
Program: TÜBİTAK 1001
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İBANOĞLU
Özet: 1997 yılında Amerikan Gıda ve İlaç Otoritesi FDA tarafından ozonun gıdalara temas etmesinin sakıncası bulunmadığına dair verdiği karar, ozonun gaz ve/veya su içerisinde çözünmüş olarak gıda sanayinde kullanılmasını hızlandırmıştır. Gıda sanayinde ozon uygulamaları genellikle içme sularında dezenfeksiyon, kırmızı ve beyaz etlerde karkas yıkamada, deniz ürünleri yıkamada, depolama atmosferinin kontrol edilmesinde, ve gıda ekipmanlarının yıkanmasında ve dezenfekte edilmesinde kullanılmaktadır.
Yumurta proteinleri ve peynir altı suyu proteinleri gıdalarda yaygın olarak kullanılan proteinlerdir. Proteinler bir çok gıda ürününde hem temel amino asitleri sağladığı hem de çeşitli fonksiyonel özelliklere sahip oldukları için önemlidirler. Proteinlerin gıda sistemlerinde çözünürlük, viskozite, emülsiyon ve köpük oluşturma ile ilgili fonksiyonel özellikleri etkilediği bilinmektedir
Ozon gazı ve/veya ozonlu su ile muamele edilen gıda bileşenlerinin bu muameleden nasıl etkilendiğine dair sınırlı sayıda araştırma mevcuttur. Bu projemizin amacı peyniraltı suyu protein izolatı, yumurta sarısı ve yumurta beyazı proteinlerinin ozonla muamele sonucunda nasıl bir fonksiyonel değişime uğrayacaklarını araştırmaktır.
Projemiz bu üç temel protein karışımı üzerindeki ozon uygulamalarının etkilerini araştıracaktır. Proje sonunda ozon gazının (suda çözünmüş ve gaz halinde) protein karışımlarının denatürasyon, emülsiyon, köpürme ve reolojik özellikleri üzerine olan etkileri incelenecektir. Böylece ozonun protein içeren gıdalardaki uygulamaları ile ilgili yeni bilgiler elde edilecek, bilimsel yorumlar yapılacaktır.
Bu proje kullanılacak olan peyniraltı suyu proteinleri ve yumurta proteinleri bir çok gıda maddesinde doğrudan kullanılmaktadır ve bu gıda maddelerinin kalitesine, besleyici değerine ve tüketici beğenisine doğrudan katkıda bulunmaktadır. Yumurta sarısı üstün emülsiyon oluşturabilme özelliğine sahiptir. Bu nedenle mayonez, dondurma ve çeşitli salata soslarında kullanılmaktadır. Yumurta beyazı ise köpük ve jel oluşturabilme özelliğinden dolayı kekler, çeşitli fırın ürünleri ve dondurmalarda kullanılmaktadır. Peynir altı suyu proteini kullanılarak stabilitesi oldukça yüksek jel, emülsiyon ve köpükler hazırlanabilmektedir. Bu projede elde edilecek sonuçların özellikle yukarıda bahs edilen gıda maddeleri ve bileşenleri üreten, araştıran ve tüketen toplum kesimlerini yakından ilgilendireceği düşünülmektedir. Bu sektörlere konuyla ilgili bilimsel bilgiler aktarılacaktır. Ülkemiz için nispeten yeni bir yöntem olan ozonlamanın proteinler üzerine olan etkilerinin sistematik bir şekilde araştırılması, bu sektörlerde daha kaliteli ürünlerin daha ekonomik bir şekilde üretilmesine katkı sağlayacak, bu alandaki bilgi eksikliğini giderecektir. Bu yolla ozon teknolojilerinin bilimsel ve gerçekçi olarak gıda sanayinde kullanılması mümkün olacaktır.
Projede, toz halindeki protein örnekleri ozonlu su ile ve doğrudan ozon gazı teması ile olacak şekilde iki yolla ozonlanacaktır. Ozon konsantrasyonu 0.5 ile 7 mg/L arasında değiştirilecektir.
Ozonlanmış örneklerin denatürasyon özellikleri Diferansiyel Sıcaklık Taramalı Kalorimetre (DSTK) ile ölçülecektir. Örneklerin emülsiyon özellikleri emülsiyon aktivitesi ve stabilitesi açısından incelenecektir. Örnekler hava ile köpürtülecek ve köpük kapasitesindeki ve stabilitesindeki değişim incelenecektir. Örneklerin reolojik özellikleri reometre kullanarak araştırılacaktır. Ozon ile muamele edilecek -laktoglobülin, -laktalbümin, lizozim, ovalbümin gibi saf yumurta ve peyniraltı suyu proteinleri ile ozon gazından en çok etkilendiği düşünülen triptofan, metionin, tirosin, sistin gibi amino asitlerin yüksek basınçlı sıvı kromatografisi profillerindeki değişim incelenecektir. Yine sözkonusu proteinlerin polarimetre ile optik aktivitelerine bakılacaktır. Protein karışımlarının çözünürlüğündeki değişim araştırılacakltır. Sonuçlar ANOVA ve Duncan çoklu testi ile istatistiksel açıdan değerlendirilecektir.
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Frambuaz ve Vişne Çekirdeği Yağlarının Protein-Protein Kompleks Koaservasyon Yöntemi ile Enkapsüle Edilmesi ve Fonksiyonel Makarna Üretiminde Kullanılması
Başlangıç tarihi:2018
Bitiş tarihi:2020
Proje referans numarası:118O297
Bütçe:380.000 TL
Program:TÜBİTAK 1001
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İBANOĞLU
Özet: Son yıllarda ülkemizde ve dünyada sağlıklı beslenme konusundaki hassasiyet ve bilinçlenme gittikçe artmaktadır. İnsan nüfusundaki artışa paralel olarak oluşan demografik ve sosyo-ekonomik değişimler de, hazırlanması kolay ve bir o kadar da sağlığa yararlı gıdalara duyulan ihtiyacı artırmaktadır. Bu değişim ve ihtiyaçlar doğrultusunda fonksiyonel gıdalar olarak tanımlanan ve belirli mineral, vitamin, yağ asitleri ve diyet lifleri içeren, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengin olan gıdalara yönelik araştırmalar oldukça geniş bir çalışma alanı oluşturmaya başlamıştır.
Elzem yağ asitleri, insan yaşamı için gerekli olan, vücutta sentezlenemeyen ve beslenmeyle alınması gereken yağ asitleridir. İnsan sağlığı için yararlı ve koruyucu özellikleri bilinen elzem yağ asitleri Omega 3 (alfa-linolenik asit) ve Omega 6 (linoleik asit) yağ asitleri olmak üzere 2 türdür. Gıdaların fonksiyonel özelliklerini artırmak için kullanılan Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerince zengin yağlar genellikle gıdalara doğrudan eklenmekte, böylece ışığa, ısıya ve neme duyarlı olan yağlar ürün işlenmesi ve depolanması sırasında oksidasyona uğramaktadır. Bu problemi kısmen de olsa çözümlemek için yağlar enkapsülasyon adı verilen bir işlemle toz halinde elde edilmekte ve gıdalara eklenmektedir.
Enkapsülasyon korumaya alınacak (kapsüle edilecek) madde ile çevre arasında bir bariyer oluşturarak biyoaktif ve benzeri gıda bileşenlerini korumayı amaçlayan bir metottur. Bilinen enkapsülasyon yöntemleri arasında püskürterek, dondurarak, akışkan yatak kullanarak kurutma ile koaservasyon ve ekstrüzyon yöntemleri sayılabilir. Koaservasyon yöntemi omega yağ asitleri gibi çevresel faktörlere duyarlı biyoaktif maddelerin enkapsülasyonu için sıklıkla kullanılmaya başlanmıştır. Koaservasyon işleminde genellikle protein ve polisakkarit gibi iki biyopolimer kullanılmaktadır. Öte yandan, iki farklı protein kullanılarak gerçekleştirilen koaservasyon işlemi hakkında sınırlı bilgi mevcuttur. Anne sütünde de bulunan laktoferrin (LF), antimikrobiyal ve bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri olduğu bilinen bir glikoproteindir. Laktoferrin ticari olarak genellikle inek sütünden izole edilmektedir. Bezelye protein izolatı (BPI) ise yüksek fonksiyonel özellikleri ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle son günlerde kullanımı artan bir bitkisel kaynaklı bir proteindir.
Projemizin temel amacı; meyve suyu ve ilgili gıda sektörlerinde yan ürün olarak ortaya çıkan vişne ve frambuaz çekirdeklerinden elde edilen yağları, laktoferrin ve bezelye protein izolatı le koaservasyon metodu kullanarak enkapsüle etmek ve elde edilen enkapsüle edilmiş ürünlerin fiziksel, biyolojik ve kimyasal özelliklerini inceleyerek, makarnaya eklenme olanaklarını araştırmak olarak özetlenebilir. Bezelye protein izolatı ve laktoferrinin oluşturduğu koaservatın yağ enkapsülasyonunda kullanıldığına dair bilinen bir çalışmaya rastlanılmamıştır. Bu da projemizin özgün değerini artıran bir unsur olarak değerlendirilmektedir.
Projemizin ilk aşamasında BPI ve LF arasında koaservat oluşması için gerekli şartlar (pH, sıcaklık, iyonik şiddet, biyopolimer oranları) tanecik boyutuna, zeta potansiyeline ve bulanıklıklarına göre belirlenecektir. Bu verilerden elde edilen optimum koaservasyon şartları emülsiyon çalışmalarında kullanılacaktır. Bu aşamada enkapsülasyon için en uygun emülsiyon oluşturma modeli emülsiyon damlacık boyutu, zeta potansiyeli ve krema indeksine bakılarak seçilecektir. Emulsiyon oluşumunda daha ince damlacık boyutu ve daha stabil emülsiyonlar elde etmek için ultrasonikasyon kullanılacaktır. Bu aşamada elde edilen emülsiyon oluşturma modeli kullanılarak enkapsülasyon gerçekleştirilecektir. Toplam katı madde, protein/maltodekstrin ve yağ/kaplama maddesi oranları en iyi enkapsülasyon verimliliği sağlayacak şekilde optimize edilecektir. Bir sonraki aşamada ise elde edilen toz kapsüller önceden belirlenmiş bağıl nem ve sıcaklıklarda belirli sürelerde depolanacak böylece kapsüllerin raf ömürleri, oksidasyon kararlılıkları ve morfolojik özellikleri incelenecektir. Buna ek olarak, toz kapsüller yapay mide ve bağırsak sıvısına eklenerek buradaki salınımları yağ asitleri kompozisyonlarına ve morfolojilerine bakılarak incelenecektir. Projemizin son aşamasında ise optimize edilmiş toz kapsüller makarnaya eklenerek fonksiyonel bir makarna üretilecektir. Üretilen makarnaların yağ asidi kompozisyonları, duyusal analizleri yapılacaktır ve mide-bağırsak salınımları da incelenecektir.
Projemizde kullanmayı planladığımız vişne ve frambuaz çekirdeği yağlarının yüksek oranlarda Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri içerdiği bilinmektedir. Proje sonucunda elde edilecek bulguların protein-protein koaservat oluşturma yöntemleri ile ilgili yeni bilgiler üreteceğine inanmaktayız. Bu bulgular BPI ve LF kullanarak elde edilecek koaservat oluşturma işlemiyle ilgili literatür boşluğunu doldurmaya katkıda bulunacaktır Projede yapılacak çalışmalar sonucunda fonksiyonel iki protein kullanarak (BPI ve LF) gerçekleştirilecek koaservasyon enkapsülasyon işlemini optimize edilecek, toz formdaki biyoaktif yağların gıdalarda ve ilgili diğer sektörlerde (ilaç, kozmetik vb.) kullanılma potansiyeli artırılacaktır. Bu yolla meyve işleme sanayi yan ürünleri olan vişne ve frambuaz çekirdeği yağlarının değerlendirilme potansiyelinin de artacağına inanılmaktadır.
Proje Türü: TEİDEP
Proje adı: Çikolatalı Yeni Ürünler Tasarımı ve Ürün Çeşitlemesi
Başlangıç tarihi: 2002
Bitiş tarihi: 2003
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Hasan Karaman
Özet:
Proje Türü: TÜBİTAK 1003
Proje adı: Güneş Enerjisi Destekli Radyo Frekans Sistemi ile Pilot Ölçekte Kuru Kayısı Üretimi ve Optimal Proses Tasarımı: Ön işlem (kükürtleme/ekstrakt uygulaması), Kurutma ve Depolama
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi: 2020
Proje referans numarası: 118O026
Bütçe: 560120 TL
Program: 1003
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet: Türkiye‟nin en önemli tarımsal ihraç ürünlerinden birisi olan kurutulmuş kayısı üretimi halen geleneksel kurutma yöntemleri kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Dolayısıyla, uzun ve kontrolsüz üretim süreçlerine bağlı ürün kayıpları yaşanmakta ve ekonomik değeri düşük kalitesiz ürünler üretilmektedir.
Bu çalışmanın amacı kurutulmuş kayısı üretiminin tüm basamaklarını detaylı bir şekilde irdeleyerek; ön işlem, kurutma ve depolama aşamalarında geleneksel yöntemlere alternatif yenilikçi uygulamalarla ekonomik, kaliteli ve sağlıklı kuru kayısıların üretilmesi için öneriler sunmaktır. Ayrıca, proje çıktıları ve kurutma sürecinin matematiksel modellenmesi yoluyla endüstriyel ölçekli en uygun proses tasarımı için ekonomik ön görülerin çıkarılması amaçlanmaktadır.
Projenin özgün değeri, bütünsel bir yaklaşımla güneş enerjisi destekli havalı kurutma ve radyo frekans kurutmanın kombine edildiği pilot bir sistemde kuru kayısı üretiminin gerçekleştirilmesi, depolama şartlarının çalışılması ve ekonomik analizinin yapılarak endüstriyel boyutta öngörülerin sunulacak olmasıdır.
Proje Türü: TÜBİTAK 1001
Proje adı: Mikrodalga Tekniğiyle Karotenoid Açısından Zenginleştirilmiş Keten Tohumu Yağının Yenilikçi Duvar Materyalleri Kullanılarak Enkapsülasyonu
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi: 2020
Proje referans numarası: 217O125
Bütçe: 189700 TL
Program: 1001
Proje Yürütücüsü: Prof.Dr.Fahrettin GÖĞÜŞ
Özet:
Keten tohumu yağı; doymamış yağ asitleri açısından zengin, sağlık açısından faydalı ve besleyici bir yağdır. Son yıllarda, keten tohumu yağı yüksek omega-3 içeriğinden dolayı oldukça dikkat çekmiştir. Ancak omega-3 yağ asitleri yüksek doymamışlık seviyesinden dolayı kolaylıkla okside olurlar ve dolayısıyla yağın raf ömrü kısalır. Oksidasyonu önlemek ya da geciktirmek için genellikle değerli yağlar enkapsüle edilirler. Yapılacak çalışmada ilk olarak keten tohumu yağı mikrodalga tekniğiyle zenginleştirilecektir ve ardından yenilikçi duvar materyalleri kullanılarak enkapsüle edilecektir. Zenginleştirme işlemi için büyük miktarlarda karotenoid içeren havuç proses atığı kullanılacaktır. Karotenoidler polar olmayan çözgenlerde çözünür olduğu için karotenoid ekstraksiyonu genellikle hekzan ve aseton gibi organik çözgenlerle gerçekleştirilir. Çözgen olarak bitkisel yağların doğrudan kullanımı çevreye zararlı çözgen kullanımının azaltılması ve evaporasyon maliyetinin ortadan kaldırılması gibi avantajlara sahiptir. Mevcut projede, keten tohumu yağı çözgen olarak kullanılacak ve mikrodalga destekli karotenoid ekstraksiyonu gerçekleştirilecektir. Mikrodalga tekniğiyle çok daha kısa sürede ve çok daha verimli ekstraksiyon sağlanacağı öngörülmektedir. Böylece hem enkapsüle edilecek keten tohumu yağının oksidatif stabilitesi artacak hem de atıklar hızlı ve çevreci bir teknikle değerlendirilmiş olacaktır. Ayrıca, enkapsüle edilmiş keten tohumu yağında doğal karotenoidlerin varlığı tüketiciler için daha sağlıklı gıda seçeneği sunacaktır. Literatürde yağın çözgen olarak kullanıldığı ekstraksiyon sistemlerinde mikrodalganın etkisini inceleyen herhangi bir çalışmaya rastlanmamıştır.
Başarılı bir enkapsülasyon işlemi için minimum yüzey yağına sahip ve aktif materyalin maksimumda tutulduğu ürün elde etmek gerekir. Bu amaç için uygun duvar materyalleri tercihi çok önemlidir. Ancak farklı duvar materyallerinin keten tohumu yağının enkapsülasyon etkinliği üzerine etkisini inceleyen çok fazla çalışma yoktur. Önerilen projeyle zenginleştirilmiş keten tohumu yağının enkapsülasyonu için uygun ve yenilikçi duvar materyallerinin kullanılabilirliğini araştırılacaktır. Pektin–vaks kombinasyonu kullanılarak su buharı geçirgenliği düşük yenilebilir filmler elde eden çalışmalar mevcuttur. Pektin–vaks kombinasyonunun yenilebilir film özelliğinden yola çıkılarak bu matriksin zenginleştirilmiş keten tohumu yağının enkapsülasyonunda etkili bir duvar materyali olacağı düşünülmektedir. Ayrıca literatüre bakıldığında keten tohumu gibi yüksek doymamışlık seviyesine sahip yağlar genellikle püskürtmeli kurutma ile enkapsüle edilirler. Ancak yüksek sıcaklık altında gerçekleştirilen enkapsülasyon işlemi oksidasyona sebep olur. Bu yüzden hem yüksek doymamış yağ asitleri içeren keten tohumu yağının oksidasyonunu önlemek hem de sıcaklığa duyarlı olan karotenoidlerin kaybını azaltmak için püskürtmeli-dondurarak kurutma yönteminin oldukça etkili olacağı düşünüldüğünden bu yöntem enkapsülasyon tekniği olarak seçilmiştir. Literatürde püskürtmeli-dondurarak kurutma yönteminin keten tohumu yağının enkapsülasyonu üzerine etkisini inceleyen bir çalışma bulunmamaktadır.
3) Bugüne kadar yapılmış olan BAP Projeleri
Proje Türü: BAP
Proje adı: Ham ayçiçek yağının minimal rafinasyon işlemi: proses optimizasyonu, yağın minör bileşenleri ve oksidasyon dayanıklılığı üzerine etkisi
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi: 2020
Proje referans numarası: MF.18.16
Bütçe: 43.526 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Şeker ikamesi olarak keçiboynuzu unu ve stevia kullanarak kek üretimi ve buğday rüşeymi ile zenginleştirilmesi
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi: 2019
Proje referans numarası: MF.YLT.18.13
Bütçe: 9.827 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Effect of Hybrid Cooking Process On Meat Quality and Safety Properties
Başlangıç tarihi: 2014
Bitiş tarihi: 2017
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Hüseyin Bozkurt
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Bazı Baharatların Uçucu Yağlarının Hızlandırılmış Yöntemle Oksidasyon Dayanıklılığının Optimizasyonu; Mısırözü ve Palm Yağında Kızartma İşleminde Antioksidan Olarak Kullanılması
Başlangıç tarihi: 2010
Bitiş tarihi: 2012
Proje referans numarası: MF.10.11
Bütçe: 39.999 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Proje Türü: BAP
Proje adı: Hububatlara meyve ve sebze atiklarinin eklenmesiyle ekstrüde gidalarin üretilmesi ve kalite parametrelerinin incelenmesi
Başlangıç tarihi: 2006
Bitiş tarihi: 2008
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Fahrettin Göğüş
Proje Türü: BAP (Dicle Üniv.)
Proje adı: Diyarbakir il sinirlari içerisinde doğal olarak yetişen medicago L. (yonca) türleri üzerine fizyolojik ve biyokimyasal bir çalişma
Başlangıç tarihi: 2003
Bitiş tarihi: 2005
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Ramazan Demir, Araştırmacı: Medeni MASKAN
Proje Türü: BAP
Proje adı: Çeşitli adsorbantlar kullanarak kizartmalarda kullanilan yağlarin rafine edilmesi
Başlangıç tarihi: 2001
Bitiş tarihi: 2003
Proje referans numarası: MF.01.13
Bütçe: 1.850.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Proje Türü: BAP
Proje adı: Muskat tipi arjentin kirmizi üzümlerinde fenolik bileşiklerinin depolama dayanikliliğinin araştirilmasi
Başlangıç tarihi: 2000
Bitiş tarihi: 2001
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Şükrü Karataş, Araştırmacı: Medeni MASKAN
Proje Türü: BAP
Proje adı: Antepfistiği'nin depolama koşullarinin araştirilmasi
Başlangıç tarihi: 1995
Bitiş tarihi: 1998
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Şükrü Karataş, Araştırmacı: Medeni MASKAN
Proje Türü: BAP
Proje adı: Aktif Filmlerden su ve antimikrobiyal madde difüzyonu
Başlangıç tarihi: 05.04.2013
Bitiş tarihi: 06-05-2014
Proje referans numarası: MF.13.02
Bütçe: 8.213,93 TL
Program: Yüksek Lisans
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü:
Proje adı: Wangashi peynirinin üretiminin standardizasyonu ve karakterizasyonu
Başlangıç tarihi: 06.02.2019
Bitiş tarihi: 12-02-2020
Proje referans numarası: MF.YLT.19.07
Bütçe: 4.599,28 TL
Program: Yüksek Lisans
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje adı: Aktif paketleme sistemlerinde kullanılan bazı antimikrobiyal maddelerin difüzyon hızının belirlenmesi
Başlangıç tarihi: 08.03.2016
Bitiş tarihi: 11-04-2018
Proje referans numarası: MF.DT.16.05
Bütçe: 9.301,21 TL
Program: Doktora
Proje Yürütücüsü:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Spirulina üretimi kurutulması ve meyve suyuna ilavesi
Başlangıç tarihi: 10.10.2014
Bitiş tarihi: 15.02.2016
Proje referans numarası: MF.14.25
Bütçe: 4.104,40 TL
Program: Yüksek Lisans Tez
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü: BAP
Proje adı: süt tipi ve haşlama zamanının gaziantep peynirinin termal ve dokusal özelliklerine etkileri
Başlangıç tarihi: 14.11.2018
Bitiş tarihi: 23-06-2020
Proje referans numarası: MF.YLT.18.24
Bütçe: 9.779,84 TL
Program: Yüksek Lisans Tez
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü: Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Proje adı: Kaşar peynirinin raf ömrünü artırmak için antimikrobiyal-aktif paketleme filmlerinin kullanılması
Başlangıç tarihi: 14.02.2018
Bitiş tarihi: 20-02-2020
Proje referans numarası: MF.18.07
Bütçe: 34.269,23 TL
Program: Bilimsel Araştırma Projesi
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevim Kaya
Proje Türü: BAP
Proje adı: Pirina Yağında Asitliğin Düşürülmesi
Başlangıç tarihi: 2002
Bitiş tarihi:2003
Proje referans numarası: MF.01.12
Proje Yürütücüsü: Dr. Sibel Fadıloğlu
Proje Türü: BAP
Proje adı: Pirina Yağından Enzimatik Esterifikasyon ile Kakao Yağı Benzeri Yağ Üretilmesi
Başlangıç tarihi:2008
Bitiş tarihi:2009
Proje referans numarası: MF.06.06
Proje Yürütücüsü: Dr. Sibel Fadıloğlu
Proje Türü: BAP
Proje adı: Production of low caloric and spreadable lipid by enzymatic interesterification of Terebinth Fruits Oil
Başlangıç tarihi: 2010
Bitiş tarihi:2012
Proje referans numarası: MF.10.04
Proje Yürütücüsü: Dr. Fahrettin Göğüş
Proje Türü: Yüksek Lisans Tezi Araştırma Projesi
Proje adı: Kırmızı Renkli Meyvelerden Elde Edilecek Meyve Suyu Konsantrelerinin ve Bu Konsantrelerle Hazırlanacak Sosların Fizikokimyasal, Duyusal ve Reolojik Özellikleri
Başlangıç tarihi: 2010
Bitiş tarihi: 2012
Proje referans numarası: MF.10.05
Bütçe: 30.000.000 TL
Program: Gaziantep Üniversitesi BAP Koordinasyon Birimi
Proje Yürütücüsü: Yrd. Doç. Dr. Emine ERÇELEBİ
Özet: Özellikle kırmızı renkli meyvelerde bol miktarda bulunan antosiyaninler ve fenolik maddeler hem sağlık açısından faydalı olmaları hem de gıda ürünlerinin stabilitesini arttırabilme özelliğine sahip olmaları nedeniyle son yıllarda yapılan birçok çalışmaya konu olmuşlardır. Bu çalışmalar daha çok siyah havuç ve kan portakalı üzerinde yoğunlaşmıştır. Ancak ülkemizde bol miktarda yetişen kırmızı renkli meyvelerden çilek, vişne, nar, karadut, böğürtlen ve erikte bulunan antosiyanin miktarı ve stabilitesi ile ilgili sınırlı sayıda çalışmaya rastlanmıştır. Bu nedenle bu projede vişne, kiraz, çilek, erik, kan portakalı, böğürtlen, karadut, nar gibi kırmızı renkli meyvelerden meyve konsantresi üretilerek bu konsantrelerin fizikokimyasal özelliklerinin (renk, pH, toplam asitlik, toplam fenolik madde, antioksidan aktivite, antosiyanin miktarı) belirlenmesi, bu konsantrelerle soslar hazırlanması ve hazırlanan sosların hidrokolloidler eklenerek duyusal ve reolojik özelliklerinin geliştirilip daha kabul edilebilir ve stabilitesi yüksek bir ürün haline getirilmesi düşünülmektedir. Bu sayede meyve konsantreleri ile hazırlanacak sosların üretiminin ve kullanımının ülkemizde de yaygınlaştırılması ve bu tür ürünlerin yurt dışından temin edilmesi yerine kendi ülkemizde üretilmesi yönünde bazı adımların atılmasına ön ayak olunması amaçlanmaktadır. Proje kapsamında konsantrelerin fizikokimyasal özelliklerinin yanı sıra farklı sıcaklık ve sürelerle uygulanacak ısıl işlemin fizikokimyasal özelliklere etkisi incelenecektir. Ayrıca ısıl işlem uygulanmış ve uygulanmamış konsantre numuneleri ve çeşitli hidrokolloidler kullanılarak soslar hazırlanacak, bu sosların da fizikokimyasal özellikleri incelenecektir. Hidrokolloid olarak gıdalarda yaygın olarak kullanılmaları nedeniyle ksantan zamkı, keçiboynuzu zamkı ve karragenan tercih edilecektir. Konsantrelerin ve hazırlanacak sosların ısısal özellikleri Diferansiyel Sıcaklık Taramalı Kalorimetre ile; reolojik özellikleri ise Reometre ile belirlenecektir. Numunelerin duyusal özellikleri bölümümüzde düzenlenecek duyusal analiz panelleri ile tespit edilecektir.
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Türk sucuğu ve acı biber salçasının kalitesi, raf-ömrü ve güvenirliklerinin araştırılması
Başlangıç tarihi:2001
Bitiş tarihi:2003
Proje referans numarası: Proje kod no: MF.99-01
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: ERKMEN Osman ve BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Sucuğun olgunlaşma sürecinde oluşan zararlı maddelerin azaltılması
Başlangıç tarihi:2006
Bitiş tarihi:2007
Proje referans numarası: MF.06.01
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Biyojen Amin Oluşumun Azaltılması
Başlangıç tarihi:2010
Bitiş tarihi:2012
Proje referans numarası: MF.10-01
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: BOZKURT Hüseyin, Soysal Çiğdem ve Şahin-Ercan Songül
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Aktif film ile paketlenen sucuklardaki değişimlerin incelenmesi
Başlangıç tarihi:2015
Bitiş tarihi:2017
Proje referans numarası: MF.15-15
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: İnovasyon Ekosisteminde Yapılacak Mikro Nakit Enjeksiyonlarının İnovasyon ve Ekonomiye Kazandırılması
Başlangıç tarihi:2014
Bitiş tarihi:2018
Proje referans numarası: MF.14-21
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Hibrit Pişirme İşleminin Etin Kalite ve Güvenlik Özellikleri Üzerine Etkisi
Başlangıç tarihi:2014
Bitiş tarihi:2017
Proje referans numarası: MF.14-14
Bütçe:
Program:BAP
Proje Yürütücüsü: Medeni MASKAN, BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Peyniraltı serumundan protein eldesi ve gıda maddelerinde kullanımı
Başlangıç tarihi:1997
Bitiş tarihi:1998
Proje referans numarası: MF-97.01
Bütçe:5000
Program:BAP
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İbanoğlu
Özet:Peyniraltı suyundan ultrafiltrasyon yöntemi ile elde edilen proteinlerin gıdaların zenginleştirilmesi amacı ile kullanımı
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Gıda proteinlerinin yapısal değişiminin kaliteye olan etkisi.
Başlangıç tarihi:2000
Bitiş tarihi:2001
Proje referans numarası: MF-00.01
Bütçe:5000 TL
Program:BAP
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İBANOĞLU
Özet Bu projede gıda sanayiinde geniş uygulama alanı bulan yüksek hidrostatik basıncın gıda proteinlerinin bazı fonksiyonel özellikleri üzerindeki etkisi ve gıda maddelerinde buna bağlı kalite parametrelerinin değişimi araştırılmaktadır. Projede hammadde olarak süt seçilmiş, süt proteinlerinin basınç altında muamelesinin süt ürünleri olan peynir ve yoğurtta ne gibi değişimlere yol açtığı gözlenecektir. Kalite parametrelerinin en uygun olduğu yüksek basınç ve uygulama süresi bulunmaya çalışılacaktır. Yapılan yoğurt pastörize yoğurt ile mikrobiyolojik ve kalite parametreleri açısından kıyaslanacaktır. Yüksek basıncın mikroorganizmaların öldürülmesinde de etkili olduğu düşünülürse ısıl işlem yerine yüksek basınç uygulaması ile daha kaliteli yoğurt ve peynir üretimi araştırılacaktır.
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Kuru Isıtma İşlemi Uygulanan Nişasta-Zamk Karışımının Jelatinizasyon ve Çiriş Özellikleri.
Başlangıç tarihi:2003
Bitiş tarihi:2005
Proje referans numarası: MF-03.02
Bütçe:5500 TL
Program:BAP
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İBANOĞLU
Özet: Nişasta gıda maddelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Nişastanın, genel olarak kıvam artırıcı ve tekstür geliştirici olarak kullanılan hidrokolloidlerle birlikte kullanımı gittikçe önem kazanmaktadır. Hidrokolloidler, özellikle yeni geliştirilmekte olan ürünler için, istenen özelliklerin sağlanmasında önerilmektedirler. Hidrokolloidlerin altında sınıflandırılan zamkların kullanılma amacı retrogradasyonu önlemektir. Ancak, nişasta-zamk karışımlarının gösterdiği reolojik özellikler, nişastanın, zamkların beraberinde gösterdiği jelatinizasyon ve retrogradasyon özellikleri üzerinde sınırlı sayıda çalışma yapılmıştır. Nişastanın gıda maddesine kazandırdığı özelliklerin, üründe istenen kaliteye uygun olması amacı ile nişasta modifikasyonu için çeşitli metotlar kullanılmaktadır. Bu amaçla, nişastaya ucuz ve katkı maddesiz bir yöntem olan kuru ısıtma uygulandığında, kimyasal çapraz bağlamaya eşdeğer fonksiyonel değişimlere yol açtığı gözlenmiştir (Chiu ve ark. 1998, 1999). Bu konuda yapılan sınırlı sayıda çalışmalarda kuru ısıl işleme tabi tutulan nişastanın jelatinizasyon sıcaklığının ve viskozitesinin düştüğü görülmüştür. Nişasta-zamk karışımlarının özellikleri bu iki komponent arasındaki etkileşime bağlıdır. Uygulanacak kuru ısıl işlemin moleküllerin etkileşimini ne yönde değiştireceği ve kullanılan zamkın çiriş özelliklerini nasıl etkileyeceği henüz araştırılmamıştır. Bu projede amaç, çirişlenme, retrogradasyon, serum ayrımı ve reolojik özellikleri farklı nişastaların, düşük oranlarda eklenen iyonik ve nötr zamklar beraberinde, yüksek sıcaklıkta kuru ısıtma sonucu gösterdiği değişimi incelemektir. Çalışmada, gıda maddelerinde çok sık kullanılan patates, buğday ve mısır nişastaları, iyonik bir zamk olan iota-karagenan ve nötr guar zamkı beraberinde kullanılacaktır. Sonuçta hazırlanan nişasta-zamk karışımlarının retrogradasyona dayanıklı, düşük viskozite ve jelatinizasyon sıcaklığı gösteren, serum ayrımına dayanıklı karışımlar olması ve gıda maddelerinde özellikle hamur işleri ve sütlü mamüllerde tercih edilmesi beklenmektedir. Hazırlanan numunelerin sıcaklıkla değişen viskoziteleri ölçülecektir. Çirişin serum ayrımına dayanıklılığı doğal nişastanınki ile kıyaslanacaktır. Numunelerin jelatinizasyon ve retrogradasyon özellikleri Differansiyel Sıcaklık Taramalı Kalorimetri ile izlenecektir. Çirişin ışık iletimindeki değişim nişasta moleküllerindeki parçalanma veya moleküllerin transglikosidik bağlanması ile ilişkilendirildiğinden, ısıl işlem uygulanan nişasta çirişinin, zamklar eşliğinde ışık iletiminin ne yönde değiştiği gözlenecektir. Bu araştırma için gerekli alet, ekipman Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde mevcut ve yeterlidir. Kimyasal maddelerin bir kısmı uluslar arası firmalardan hibe olarak temin edilmiştir. Projenin bütçesi bir kısım kimyasallar ve Differansiyel Sıcaklık Taramalı Kalorimetri numune küvetlerini alabilmek üzere oluşturulmuştur. Proje Doç. Dr. Esra İbanoğlu tarafından yönetilecektir. Doç. Dr Şenol İbanoğlu ve Arş. Gör. Emine Alben araştırmacı olarak projeye destek vereceklerdir.
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Fonksiyonelbböğürtlen çekirdeği yağının protein-protein kom pleksi ile enkapsüle edilmesi
Başlangıç tarihi:2019
Bitiş tarihi:2020
Proje referans numarası: MF.YLT.19.11
Bütçe:10000 TL
Program:BAP
Proje Yürütücüsü:Prof. Dr. Esra İBANOĞLU
Özet: Dünyada, özellikle son yıllarda, fonksiyonel gıdaların üretimi ve kullanımında çok ciddi gelişmeler gözlemlenmiştir. Fonksiyonel gıdalar vücudun temel besin ihtiyaçlarını karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metobolik fonksiyonları üzerinde ilave faydalar sağlayan, böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıdalar veya gıda bileşenleridir. Fenolik maddeler, yağ asitleri ve yapısal lipitler, lifli gıdalar fonksiyonel gıdalardan bir kaçıdır. Bu maddeler insan vücudunda sentezlenmemektedir. Dolayısıyla dışarıdan alınması gerekmektedir. Bu maddeler dışarıdan alınıyorken ışık, ısı, nem gibi çevresel faktörlerden kolayca etkilendiği ve kolayca bozulabildiği için koruma yöntemlerine ihtiyaç vardır. Enkapsülasyonda bu yöntemlerden biridir ve bu tür biyoaktif maddelerin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılmaktadır. Enkapsülasyon uygun koşullarda gıda bileşenlerinin kaplama materyali kullanarak kaplanmasıdır. Gıdalarda en çok kullanılan Enkapsülasyon yöntemleri püskürtmeli kurutma, dondurarak kurutma, ekstrüzyon, akışkan yatakta kurutma, kokristallendirme ve koaservasyondur. Bu çalışmada koaservasyon metodu yüksek ürün verim sağlaması, dayanıklı kapsüller oluşturması, ısıl işlem içermemesi gibi özelliklerinden dolayı kullanılacaktır.
Yukarıdaki bilgiler ve yaptığımız ön çalışmalar doğrultusunda projede koaservasyon yöntemi kullanılarak böğürtlen çekirdeği yağı enkapsüle edilecek ve elde edilen ürün kimyasal ve morfolojik özellikleri bakımından incelenecektir. Böylelikle klasik yöntemlerle uygulanan enkapsülasyon son zamanlarda popüler ve biyoaktif maddeler için avantajlı olan bir yöntem olan koaservasyon ile yapılacaktır. Ayrıca çalışmamızda fonksiyonel özelliğe sahip olan laktoferrin ve Hidrolize Bezelye Protein İzolatı kullanılarak toz formdaki böğürtlen çekirdeği yağının gıdalarda kullanımı araştırılacaktır
Proje Türü: Araştırma projesi
Proje adı: Enzim Bazlı Zaman-Sıcaklık İndikatörü Geliştirilmesi ve Karakteristik Özellikleri
Başlangıç tarihi: 2008
Bitiş tarihi: 2010
Proje referans numarası: MF.08.07
Bütçe: 14.300 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Çiğdem Aykaç
Özet: Zaman-sıcaklık indikatörleri, gıdanın sıcaklık geçmişiyle bağlantılı olarak değişen gıdanın kalitesini ölçmede kullanılan küçük, kullanımı kolay ve geri dönüşümü olmayan cihazlardır. Ülkemizde kullanımının yaygınlaştırılabilmesi için yeni biyolojik indikatörlerin geliştirilmesi gerekmektedir.
Bu çalışmada mantar örnek gıda olarak seçilmiş ve indikatör geliştirmek için öncelikle mantarın raf ömrü belirlenmiştir. Mantarın raf ömrünün belirlenmesinde mantarın kalitesini belirleyen renk, yapı ve fiziksel özelliklerindeki değişimler kullanılmıştır. Kalite parametrelerinin hepsi göz önüne alınarak, mantarın farklı sıcaklıklarda dayanma süreleri belirlenmiştir. Buna göre mantarın raf ömrü 5, 10, 15 ve 25°C sıcaklıklar için sırasıyla 10, 7, 3 ve 1 gün olarak belirlenmiştir.
Mantarın renk değişiminin sıfırıncı dereceden reaksiyonu takip ettiği anlaşılmış ve L* değerleri zamana karşı çizilerek elde edilen doğrusal eğimden k değerleri bulunmuştur. Elde edilen k değerleri ile Arrhenius eşitliği kullanılarak mantarın aktivasyon enerjisi 70,8 kJ/mol olarak belirlenmiştir.
Enzimatik zaman sıcaklık indikatörü (TTI) tirozinaz enzimi ile L-tirozin (substratı) arasındaki reaksiyona dayanarak geliştirilmiştir. Bunun için tirozinaz enzimi immobilize edilmiş ve farklı substrat konsantrasyonları eklenerek mantarla aynı sıcaklıklarda depolanmıştır. Depolama sırasındaki renk değişimi kullanılarak 0,1 mM, 0,5 mM ve 1 mM substrat konsantrasyonlarında aktivasyon enerjileri sırasıyla 123 kJ/mol, 52 kJ/mol ve 49 kJ/mol olarak belirlenmiştir.
Proje Türü: Doktora tez projesi
Proje adı: Yulaf Nişastasından Enzimatik Hidrolizle Glikoz Şurubu Üretilmesi ve Optimum Koşulların Belirlenmesi
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi: Devam ediyor
Proje referans numarası: MF.DT.17.17
Bütçe: 15.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Çiğdem Aykaç
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Doğal Hindistancevizi Aromasının Mikrobiyolojik Üretimi
Başlangıç tarihi: 01-01-1991
Bitiş tarihi: 01-07-1993
Proje referans numarası: MF.91.02
Bütçe: 26.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Sumak Konsantresinin Üretimi ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi
Başlangıç tarihi: 01-01-2001
Bitiş tarihi: 01-07-2003
Proje referans numarası: MF.01.04
Bütçe: 2.250TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Güneş enerjili bir kurutucunun tasarımı ve imalatı
Başlangıç tarihi: 01-01-2001
Bitiş tarihi: 01-07-2003
Proje referans numarası: MF.01.05
Bütçe: 1.150 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet:
Proje Türü: BAP
Proje adı: Saklama Koşullarının Sumak ve Nar Konsantrelerinin Aroma Profiline Etkisi
Başlangıç tarihi: 22-09-2008
Bitiş tarihi: 22.09.2013
Proje referans numarası: MF.08.08
Bütçe: 37.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet: Bu çalışmada, farklı sıcaklık, ambalaj ve saklama sürelerinin nar(Punica granatum) ve sumak (Rhus Coriara) konsantrelerinin aroma profiline etkisi araştırılmıştır. Konsantrelerin aromalarındaki değişiklikler GC/MS/SPME(katı faz mikro-ekstraksiyon) ve GC/MS/HP yöntemleriyle belirlenmiştir. Özelliği itibariyle, statik head space yönteminin aroma bileşenlerinin belirlenmesinde yeteri kadar hassas olmadığı gözlenmiş, bu nedenle SPME(katı faz mikro-ekstraksiyon) yöntemi kullanılarak bileşenler açıklıkla belirlenebilmiştir. Burada dikkati çeken en önemli husus, hem nar hem de sumak konsantrelerinde artan sıcaklık ve saklama sürelerine bağlı olarak, özellikle furfural ile 2-furyl hydroxymethyl ketone’un derişimlerinde meydana gelen artıştır. Taze örneklerde, toplam aromanın % 0.02-0.08’ini oluşturan bu bileşenler, oda şarlarında 12 ay boyunca renkli şişelerde saklanan örneklerde, toplam aromanın % 30-40’ını oluşturmuştur. Ayrıca HMF(hidroxymetilfurfural)’in de % 5-10 oranında arttığı gözlenmiştir. Söz konusu bileşenlerin, bu nedenle, meyve konsantrelerinin raf ömrünün belirlenmesinde anahtar görevi görebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Proje adı: Çikolatada konçlama öncesi ve sonrası tat ve aroma değişimi
Başlangıç tarihi: 19-07-2011
Bitiş tarihi: 19-07-2013
Proje referans numarası: MF.11.10
Bütçe: 37.551 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
ÖZET: Konçlama öncesi çikolataya bazı baharatlarla (anason, zencefil, tarçın) limon kabuğu tozu ve Antep fıstığı püresi belirli oranlarda katılarak yeni bir ürün olan baharatlı çikolata tasarımı yapılmış, bu ürünün kabulürlüğü hem duyusal hem de aletli analizle incelenmiştir. Çalışma sonucunda zencefilli, tarçınlı, limon kabuklu ve anasonlu çikolataların kabul edilebilir bir yapıya sahip olduğu gözlemlenirken, katıldığı miktar itibariyle, fıstık püreli çikolatanın kabul edilebilir bir yapıya sahip olmadığı gözlemlenmiştir. Çikolata işleminin bir basamağı olan konçlama işlemi öncesinde ve sonrasındaki aroma değişimi de bu çalışmanın bir parçasıdır. Konçlama boyunca kötü tada ve kokuya neden olan uçucuların konsantrasyonun azaldığı gözlemlenmiştir.
Proje adı: Aroma profilindeki değişimin antep fıstığının raf ömrünün belirlemesinde kullanılması
Başlangıç tarihi: 21-10-2015
Bitiş tarihi: 21-10-2017
Proje referans numarası: MF.15.07
Bütçe: 5.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet: Antepfıstığı kökenli üç ürün(kırmızı kabuklu antepfıstığı, kırmızı iç antepfıstığı, boz iç antepfıstığı); 5, 25 ve 35 oC’lik üç farklı sıcaklıkta polietilen poşetlerde ellişer gramlık numuneler halinde, ışıksız ortamda ve ortalama % 65 sabit bağıl nemde saklandı. Söz konusu örnekler ilk üç ayda birer haftalık arayla, son on beş ayda da iki haftalık arayla gaz kromatografisi/kütle spektroskopisi/katı-faz mikro estraksiyon (GC/MS/SPME) yöntemiyle analize tabi tutuldu; yani kokularını oluşturan bileşenlerin nicel ve nitel analizi yapıldı, böylece aroma ya da koku profilleri-50-60 haftalık zaman aralığı için- oluşturuldu. Örneklerde gözlenen ortak bileşenlerin konsantrasyon-zaman ilişkisi her sıcaklık değeri ve bileşen için-ayrı ayrı belirlendi. Konsantrasyonlarında anlamlı bir yükseliş ya da düşüş olan bileşenler bu yöntemle seçilerek raf ömrü tahminlerinde kullanılması düşünüldü. Aroma derişimleri % 5-20 arasında değişen methyl 1-H -pyrone, asetik asit, α-pinene, α-terpinene için, üç farklı numunede, üç farklı sıcaklıkta yapılan tüm derişim-zaman ölçümlerinde anlamlı bir bağıntı bulunamadı. Daha sonra, düşük derişimli diğer bileşenler için yapılacak taramalarda/hesaplamalarda anlamlı bağıntı(lar) bulunabilir.
Proje adı: Koku profilinin yerli bitkisel yağların belirlenmesinde bir araç olarak kullanılması
Başlangıç tarihi: 01-07-2016
Bitiş tarihi: 01-07-2018
Proje referans numarası: MF.YLT.16.11
Bütçe: 5.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
Özet: İlk etapta Türkiye’de farklı iklim koşullarında, bol miktarda üretilen ve tüketilen zeytinyağının, coğrafi konuma göre, aromalarının analizi için yurdumuzun dört bir tarafından(Ege, Marmara, Akdeniz, Karadeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri) numuneler toplandı. Aynı bölgenin farklı şehirlerinden de örnekler temin edildi. Tüm bu örneklerin 2016 yılı mahsulü olmalarına özellikle dikkat edildi. Söz konusu numunelerin hepsi analiz edilecek zamana kadar, renkli şişelere alınarak, buzdolabı şartlarında(4± 1oC) saklandı. Aroma analizi için kullanılacak olan GC/MS/SPME (Gaz Chromatography/MassSpectroscopy/Solid Phase Micro Extraction) sisteminin performansını arttırmak amacıyla MS’in (Kütle Spektroskopisi) önemli bir bileşeni olan flament bu dönem içinde proje kapsamında satın alındı ve performansı azalan eskisiyle değiştirildi. GC’nin taşıyıcı gazı olan helyum gazı satın alındı ve yerine monte edildi.
Aromalarından yararlanarak, yağların bölgesel olarak belirlenmelerine ek olarak bunların saklama dayanıklılığı (raf ömürleri) da bu proje kapsamında çalışılmıştır. Belirli bir bölgenin örnekleri, bu amaçla yine renkli şişelerde, farklı üç sıcaklıktaki (20, 35, 50 oC) etüvlerde saklanmış ve periyodik olarak analize tabi tutulmuştur.
Raf ömrü belirlemelerinde kullanılan yöntem, genelde numunenin hava boşluğunda (headspace) oluşan ve oksidasyon ürünü olarak kabul edilen hekzanal gibi bazı aldehitlerin miktarında gözlenen artışladır. Bu çalışmada da böyle bir yaklaşım benimsenmekle birlikte aroma bileşenlerinde dikkate değer değişiklikler de yakından gözlenmiş ve bunların, saklama dayanıklılığını belirleme bakımından, -hekzanal dışında- potansiyel bileşenler olup olmadıkları tespit edilmeye çalışılmıştır. Numunelerin GC/MS kromatogramları incelenemeden sistemin sabit diski çökmüş ve verilerin kurtarılması beklenmektedir.
Proje adı: Üç Boyutlu Yazıcıyla Çikolata ve Lokum Üretimi
Başlangıç tarihi: 29-11-2017
Bitiş tarihi: 29-11-2019
Proje referans numarası: MF.YLT.17.15
Bütçe: 10.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali R. Tekin
ÖZET: 3B yazıcı ile yazdırma teknolojisi son yıllarda endüstride kullanımı hızla yaygınlaşan Eklemeli İmalat teknolojisinin bir dalıdır. Bu yöntemde, katı/yarı katı haldeki hammadde yazıcı başlığından belirli sıcaklıklarda eritilerek, Eriyik Yığın Modelleme yöntemi ile katmanlar halinde ürün yazdırılmaktadır. Öncelikli olarak polimer bazlı maddelerin ham madde olarak kullanımıyla başlayan 3B yazıcı ile yazdırma teknolojisi, günümüzde metal, seramik, kemik tozu gibi farklı maddelerin kullanılmasıyla yaygınlaşmış ve gıda maddelerinin kullanılmasıyla gıda endüstrisinde kendisine yer bulmuştur. Bu çalışmada, 3B yazıcı ile yazdırma teknolojisinin gıda alanında kullanımı üzerine çalışılmıştır. Reolojik ve mekanik özellikleri birbirinden farklı olan 3 farklı çikolata türü ve 2 farklı lokum türünün 3B yazıcı kullanılarak yazdırılması incelenmiştir. Prototip olarak üretilen Kartezyen tipi 3B yazıcıda, yazdırma deneyleri gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, sütlü, beyaz ve bitter çikolata türleri için yazdırma sıcaklıkları sırasıyla 29°C, 30°C, 38°C, yazdırma hızları sırasıyla 40 mm/s, 50 mm/s, 60 mm/s olarak belirlenmiştir. Ayrıca, Türk lokumu ve Muhallebi lokumu ürünleri için yazdırma sıcaklıkları sırasıyla, 60°C ve 65°C, yazdırma hızları 50 mm/s ve 80 mm/s olarak belirlenmiştir. Gıda ürünlerinin 3B yazıcı ile yazdırılmasında erime sıcaklığı, yazdırma sıcaklığı ve yazdırma hızı arasında doğru orantılı bir ilişki olduğu görülmüştür.
4) Diğer projeler
Proje Türü: SAN-TEZ
Proje adı: Hızlı gıda kurutma yapabilen ev tipi hibrid (konvansiyonel - mikrodalga) fırın tasarımının geliştirilmesi
Başlangıç tarihi: 2012
Bitiş tarihi: 2014
Proje referans numarası: 01216.STZ.2012-1
Bütçe: 110.364 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Medeni Maskan
Özet:
Proje Türü: DPT
Proje adı: Gıda ürünleri araştırma-geliştirme merkezi
Başlangıç tarihi: 2009
Bitiş tarihi: 2013
Proje referans numarası:
Bütçe: 3.000.000 TL
Program:
Proje Yürütücüsü: Ahmet Kaya, Araştırmacı: Medeni MASKAN
Özet:
Proje Türü: DPT
Proje adı: Antepfıstığı kuruma metotlarının geliştirilmesi, kuruma ve depolama süresince aflatoksin oluşumunun izlenmesi
Başlangıç tarihi: 1997
Bitiş tarihi: 2000
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Ahmet Kaya, Araştırmacı: Medeni MASKAN
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: GAP tarımsal ürünlerinde Pestisit ve PAH kalıntılarının araştırılması Avrupa Birliği Standartlarına uygunlunun tespiti
Başlangıç tarihi: 2003
Bitiş tarihi: 2005
Proje referans numarası: 2003 K 120490-3
Bütçe:
Program: DPT
Proje Yürütücüsü: TEKİN Ali Rıza, BOZKURT Hüseyin, BAYRAM Mustafa, ÖZKANLI Oya
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Ozon Uygulamasi İle Güvenilir Ve Kaliteli Antepfistiği Üretimi
Başlangıç tarihi:2011
Bitiş tarihi: 2012
Proje referans numarası: ALTIN FISTIK PROJESİ. TRC1-11-USTP
Bütçe:
Program: İpekyolu Kalkinma Ajansi 2011 Yili Üniversite-Sanayii-Toplum İşbirliği Mali Destek Programi.
Proje Yürütücüsü: Danışman: BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Doğrudan Tüketime Uygun Olmayan Ceviz Çeşitlerinin Reçel Yapımına Uygunluğunun Araştırılması
Başlangıç tarihi: 2015
Bitiş tarihi:
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program: T.C. Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Ve Politikalar Genel Müdürlüğü-TAGEM
Proje Yürütücüsü: Hüseyin BOZKURT
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Sulamanın Antepfıstığı Meyvelerinin Aroması ve Besin içeriğine Etkisinin Belirlenmesi
Başlangıç tarihi: 2013
Bitiş tarihi:2015
Proje referans numarası:
Bütçe:
T.C. Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Ve Politikalar Genel Müdürlüğü-TAGEM
Proje Yürütücüsü: Hüseyin BOZKURT
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: GELİŞTİRİLMİŞ EV TİPİ HİBRİD (KONVANSİYONEL-MİKRODALGA) FIRINDA GIDA KURUTMA PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ
Başlangıç tarihi:2012
Bitiş tarihi:2014
Proje referans numarası: 01216-STZ.2012-1
Bütçe:
Program:SANTEZ (ARÇELİK ORTAKLI),
Proje Yürütücüsü:Medeni Maskan, Hüseyin Bozkurt
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Ülkemizde Yetiştirilen Standart Antepfıstığı Çeşitleri ile Yeni Tescil Edilmiş Antepfıstığı Çeşitlerinin Besin Kompozisyonu ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
Başlangıç tarihi: 2018
Bitiş tarihi:2020
Proje referans numarası:
Bütçe:
T.C. Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Ve Politikalar Genel Müdürlüğü-TAGEM
Proje Yürütücüsü: Hüseyin BOZKURT
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Antepfıstığının Taze Olarak Depolanabilme Olanaklarının Araştırılması (Doktora Tezi)
Başlangıç tarihi: 2020
Bitiş tarihi:-
Proje referans numarası:
Bütçe:
T.C. Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Ve Politikalar Genel Müdürlüğü-TAGEM
Proje Yürütücüsü: Hüseyin BOZKURT
Özet:
Proje Türü: Araştırma
Proje adı: Fonksiyonel Nar Çayı Üretimi
Başlangıç tarihi:2007
Bitiş tarihi:2007
Proje referans numarası: 40, 2007
Bütçe:
Program: Kosgeb Gaziantep Tekmer Müdürlüğü
Proje Yürütücüsü: Danışman: BOZKURT Hüseyin
Özet:
Proje Türü: DTP
Proje adı: GAP Tarımsal Ürünlerinde Pestisit ve PAH Kalıntılarının Araştırılması Avrupa Birliği Standartlarına Uygunluğunun Tespiti
Başlangıç tarihi: 2005
Bitiş tarihi: 2008
Proje referans numarası:
Bütçe:
Program:
Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Ali Rıza Tekin
Özet: